외식 자주하시나요? 각 나라 여러 전문 음식점도 가시죠? 오랜만에 한턱 쏘는 거라 그래도 좀 가격이 있는 고급요리 대접하시는거라 생각합니다. 하지만 아래에 소개해드릴 음식은 처음부터 고급음식은 아니었습니다. 지금은 꽤 가격이 나가는 음식이겠지만 이 음식의 역사를 살펴보면 과거에는 가난한 사람들의 음식이었던 것들이 꽤 있습니다. 지금부터 한번 살펴보겠습니다.
1. 피자(Pizza)
이탈리아의 국민음식입니다. 전통적인 이탈리아 피자는 올리브 오일, 토마토, 허브 및 두꺼운 빵 껍질과 같은 간단한 재료로 만들어 집니다. 간단한 재료가 쓰인다는 것은 과거 어렵게 살던 사람들이 주로 해먹던 음식이라는 반증입니다. 그러나 이탈리아의 두 번째 여왕 인 마르게리타 여왕 덕분에 피자의 위상이 바뀌었습니다. 피자를 먹고 싶었던 마르게리타 여왕에게 요리사는 이탈리아 국기의 색깔과 비슷한 색깔로 피자를 만들었습니다. 마르게리타 여왕은 그 피자에 깊은 인상을 받았으며, 그녀의 이름을 딴 마르게리타 피자는 이탈리아의 대표적인 요리가 되었습니다. 지금은 세계 각 국에서 꽤나 비싼 음식으로 팔려나가고 있지만 피자는 가난한 서민들의 음식이었습니다.
2. 복어
복어는 그 맹독으로 인해 사람들이 먹지 않던 것 중 하나였습니다. 목숨을 걸고 먹어야 되는 음식이었습니다. 따라서 높은 사람들에게 절대 해줘서는 안되는 요리 재료 중 하나였습니다. 그러나 지금은 복어의 독을 관리할 줄 알게 되었고 지금도 역시 목숨을 걸고 먹어야 하는 음식 중 하나이나 지금은 비싼 가격으로 팔리고 있는 요리입니다.
3. 퀴노아
퀴노아는 남아메리카 안데스산맥 지역에서 주로 생산되는 고단백, 고영양 식품입니다. 지금도 페루 사람들이 아침 식사로 주로 먹습니다. 지금은 이 퀴노아가 건강식품의 일종으로 알려져서 꽤 비싼 가격으로 팔리고 있지만 불과 얼마 전만해도 가난한 사람들이 먹는 곡물일 뿐이었습니다.
4. 회(사시미)
일본에서 전세계로 퍼트린 회(사시미) 음식은 일식에서 고급 음식 중 하나로 취급되고 있습니다. 하지만 이 회(사시미)는 20세기에 들어오고나서 확산되었을 뿐 원래는 일본의 가난한 어부들이 먹는 음식이었습니다. 일본은 이 회를 일본 고유의 음식으로 선정하여 고급화 전략을 시행했습니다. 그리고 그건 성공적이었습니다.
5. 프랑스식 양파스프(수프 알 로뇽)
원래 프랑스 사람들은 스프 또는 국 같은 음식은 가난한 사람들이 적은 재료로 많은 음식을 해먹는 것으로 생각하여 좋아하지 않습니다. 이 프랑스식 양파스프(수프 알 로뇽)도 마찬가지입니다. 오랜시간동안 양파스프는 가난한 사람들의 음식이었습니다. 지금은 프랑스를 대표하는 음식 중 하나가 되었습니다.
6. 티라미수
티라미수(tiramisu)는 커피, 카카오, 마스카르포네 치즈 등의 재료로 만든 이탈리아의 디저트입니다. 티라미수의 유래와 기원은 정확하지 않지만, 1970년대 캄페올(Campeol) 부부가 베네토 주 트레비소(Treviso)에서 운영한 레스토랑 ‘레 베케리(Le Beccherie)’에서 티라미수가 개발되었다는 설이 가장 설득력 있습니다. 설탕을 곁들인 계란 노른자위로 만든 이 음식은 베네토 지역의 일반 노동자들에게 고열량, 고단백을 가진 에너지 음식으로 애용되었습니다. 티라미수는 육체 노동자의 보양식이었던 것입니다. 지금은 고급 디저트가 되었습니다.
7. 연어
연어는 곰만 좋아하는 음식이 아닙니다. 연어회, 연어 구이 등 연어는 비싼 음식 재료 중 하나입니다. 하지만 “불쌍한 스코틀랜드 사람들은 연어와 송어를 먹어야 만했다” 라는 말이 있을 만큼 예전에는 연어는 인기있는 해산물이 아니었습니다. 아마도 스코틀랜드에서는 흔하디 흔한 생선이었나 봅니다.
8. 파스타
요즘 파스타 하나 사먹으려면 1만~2만원 정도 하죠? 파스타는 서양 고급 음식 중 하나가 되었습니다. 집에서 쉽게 만들어 먹을 수도 있을 정도로 조리법이 간단하지만 양식업계에서는 꽤나 프리미엄이 있는 음식으로 취급받습니다. 하지만 이 파스타는 사실 가난한 서민들의 음식이었습니다. 르네상스 시대의 야채, 치즈 및 마늘을 곁들인 파스타는 가격이 저렴하고 요리가 간편하여 과거 많은 가난한 이탈리아인들을 굶주림에서 구했던 음식입니다.
소개해드린 8가지 음식은 요즘 고급 레스토랑 또는 음식점에서 비싼 가격으로 판매되고 있지만 그 시작은 가난한 서민들의 음식이었다는 사실이 놀라웠습니다. 물론 고급화 전략이 가미되었겠지만 이 음식들을 먹으면서 과거 이 음식의 역사를 함께 알아두면 좋을 것 같습니다.
