전환성과일 (1) 썸네일형 리스트형 알고 먹으면 더 맛있는 과일 숙성 이야기 과일도 숙성해서 먹습니다. 아마 경험적으로 과일을 바로 먹는 것보다 조금 나뒀다가 먹는 것이 더 맛있었음을 아실 겁니다. 흔히 '잘 익었다'라고 말하는 과일들은 당도도 높고 부드러워 식감도 좋습니다. 이렇게 과일이 익는 메커니즘은 어떻게 되는 걸까요? 과일의 익는 과정을 아주 잘 보여주는 것이 바나나입니다. 바나나는 노랗거나 약간 푸른 빛이 도는 것을 사 와서 집 안에 놔두면 점점 물러지고 갈변하게 됩니다. 바나나가 숙성되는 과정입니다. 진한 노란색을 띠거나 살짝 갈색 반점이 생기는 정도가 가장 잘 익은 상태이고 이때 먹는 것이 가장 맛있게 먹을 수 있습니다. 일반적으로 생각해 볼때, 바로 갓 딴 과일이 가장 맛있을 것 같지만 과학적으로 보면 과일은 좀 더 숙성해서 먹는 것이 낫다고 합니다. 특히, 전환.. 이전 1 다음
